酒。
酒坛是林放提前预备好的大坛子,一个坛子能装20斤酒。
一斤粮食大约能出3两中段酒,酒头酒尾加起来能有三两出头。
林放准备了一百个坛子,只用了六十个。
等酒全部蒸出来,已经到了深夜。
大毛小黑两个困的眼皮直打架,完全是在硬挺着。
等到林放宣布完工,他们两个往旁边一歪,竟是打算直接睡过去。
“累了一天,吃点宵夜吧。”
听到有东西吃,两个马上就要睡着的家伙一个激灵又醒了过来。
“东家,能喝酒吗?”
“东家准备做什么好吃的呀?”
“当然能喝酒。”林放想了想,道:“老乔(老船工)晚上过来的时候,提了条大乌鱼,我知道一种鱼的做法,最是下酒,咱们就做道’万州烤鱼’吧!”
上次大毛小黑两个有幸吃到林放做的鱼脍,差点没把自己的肚皮给撑破。
他们心心念念了好多次,林放却再也没有做过。
这次听到林放又要做鱼料理,两个人差点没兴奋的跳起来。
听说不是鱼脍,他们略微有点失望。
不过想到是林放亲手烹制,又满心期待。
尤其是林放亲口提到,这道菜很下酒。
能下酒的菜,那自然是极美味的!
林放提着一个分装的6斤装小酒坛,带着期待满满的两个伙计回到豆花店小院。
他本以为齐瑞珠已经睡下。
谁知道,这丫头房间里居然还亮着一盏微弱的烛火。
“瑞珠?怎么还没睡?”
“东家!”齐瑞珠听到动静推开房门,手里还拿着一副鞋底,“我想帮你纳双鞋底做双布鞋,东家你脚上的鞋都破了。”
“鞋?”林放低头一看,轻咳一声,一甩衣摆,把鞋子藏起来,“瑞珠你有心了。既然还没睡,那就去前面店里坐一会儿,等着吃烤鱼。”
“啊?这么晚了,还吃东西啊?”齐瑞珠嘴上说着晚,身体却很诚实的咽着口水进了店里。
“多晚也要吃饭的,顺便帮我把小煤炉点上。”
“好嘞!”
听到齐瑞珠爽快的回应,林放轻笑一声,洗干净手,收拾乌鱼。
乌鱼鱼刺少,肉鲜美,最适合大快朵颐。
“万州烤鱼”名字里带着一个烤字,却和正经的烤鱼不同。
足足融合了腌、烤、炖三种烹饪方法,和川渝火锅有机的结合在一起,自成一派。
林放把乌鱼宰杀后从腹部剖开,呈粘连着的两片形状,留着鱼背连接在一起。
打花刀,抹酱料。
没有专门的铁夹厨具,林放因陋就简,从院子里取了一根腌制芽菜没用完的青竹从中剖开,夹着乌鱼上炉烤制。
烤好的鱼放进如同浅盆的四方铁盘里,另起一锅炒料。
这炒料就要用到川式豆瓣或是火锅底料,用豆瓣相当于是自己炒火锅料,步骤稍微复杂一点。
炒制的过程中,可以加入土豆、洋葱、藕、莴
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