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神仙鸭的表皮上的酱色,和旁边那道“独占鳌头”有些相似,都是浓郁鲜亮的颜色,也不知是怎么做的,里面的糯米只染上了油润的光泽,却没有沾染半点鸭肉上红褐色的酱汁。
砂锅里一红一白,对比鲜明。
“你爷爷留下过一个八宝鸭的方子,我这道神仙鸭,就是照着那张方子改良的。”丁兴海说着就动手,帮丁灵和宋熙和一人盛了一碗鸭腹里的糯米榛蘑饭,接着又往两只碗里各夹了一条鸭腿。
丁灵先咬了一口鸭腿。
第一口就惊艳住了。
鸭皮和她想象的不一样,她还以为会是酱鸭或者红烧鸭那样,柔软的口感,结果表皮竟然是有一点脆的。
再往下尝,鸭肉已经完全软烂了,一抿就脱骨,而且酱汁的滋味,完全浸入了肉里,吃起来一点都不寡淡,细品还能感觉出,除了酱汁的味道,鸭肉里还渗透进了几分菌香。
吃了两口鸭腿,再拿起勺柄刻着“老丁”标识的青色小瓷勺,舀起一勺糯米饭。
饭粒微微发黏,带着菌香和鸭子的香气,虽然油润光泽,却丝毫不觉得油腻,反而再酱香浓郁的鸭肉对比下,显得很清爽。
空口吃是一种滋味,再拌上鸭肉的汤汁吃,又是另外一番风味。
“您这菜做的太有创意了。”丁灵觉得,拿这道神仙鸭和丁兴海上次选出的三道招牌菜相比,是完全不输的。
至少在她心里,神仙鸭的排名已经超过了独占鳌头和鱼鲜芙蓉羹。
如果硬要说有谁能比的话,那也就只剩下醉坛子还能与它一较高下。
两者还是不同的受众。
醉坛子可能会更受喜欢酒味的食客欢迎,而神仙鸭的受众,则更加全面,上至老人,下至幼儿,都能品尝这道美味。
丁灵又夹起一块鸭肉,仔细品尝,鸭子外皮酥脆,内里软烂的口感,让她想起了之前拍“梦回大唐”时在长安吃得到葫芦鸡。
那个也是外表很脆,但里面的肉完全脱骨软烂了。
只是相对而言,葫芦鸡的口感要更油腻一点,丁兴海这道神仙鸭能尝出不是油炸的,表皮没有那么油腻,它的脆更多是一种香脆,而不是油酥。
“您是怎么做到的?”丁灵好奇问。
宋熙和这时也品尝完碗中的鸭腿和糯米饭,抬头向丁兴海这边看来。眼中满是对这道菜的欣赏。
丁兴海笑着给他们讲解,“其实不难的,就是先卤再烤。我一开始也没想着要把表皮弄脆,后来做的时候想到,灵灵小时候吃鸭子,一直嫌弃鸭子皮太油太肥,像是红烧鸭啊盐水鸭这些的鸭皮她都不爱吃,但是烤鸭的鸭皮却是很喜欢的。”
丁灵从小不怎么挑食,几乎没什么不爱吃的东西,像是丁兴海刚刚说的红烧鸭鸭皮,她虽然不爱吃,但也不会挑出来扔掉,一般都是拌在米饭里,
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