“猪种、粮食、环境,三种条件同时都能满足的时候,猪肉的味道就是最好的!”
物种有本身的基因链,只要补充足够的营养成分,最终变成什么样,基因链其实已经确定好了,这就是各种转基因或速生品种的研究人信誓旦旦保证,营养上绝对不会比一般的差。∏∈頂∏∈点∏∈小∏∈说,.23wx.
什么红心蛋、红壳蛋,基本营养和白壳蛋是没差别的,甚至有些人认为微量元素也没差。
但要是真的一点都不差,那为什么味道会有差距呢?
这一点点的微量元素差距、味道差距,成因基本就是食物。
当初日本最先研究鲔鱼饲养,就是饲料太差了,消费者并不买账,现在技术难度最难的地方已经不在如何养活,而是鲔鱼在速生期要吃10斤肉才长一斤肉,如果换成大豆类饲料来喂,味道马上就下降。
环境,不但是干净之类的,还包括大环境让动物运动。
所有动物必须要大量的运动,肉质才更好,脂肪层也会更有层次,味道也会有明显不同。
金华火腿之所以那么厉害,不单单是制作工艺问题,猪种和饲养方式也是他们的秘密,就和日本的和牛一样。
唐海老家附近的诺邓火腿,猪种不算特别出色,但盐和工艺很突出。
诺邓火腿之所以想要和老唐养猪场合作,就是看到了养猪场的猪……这是强强联合!
唐海眼前这一块大排肉很大,侧面剔掉了肋骨,外带剥掉了皮。就是这层次分明的肉层,这是空运过来看看能不能打入市场用的。唐海感觉味道比这边标注有机的猪肉要强好几个档次。
这么直接割肉去烹饪,并不能发挥肉质特点。野猪肉硬度是比牛肉还夸张的,所以必须炖一炖,但炖的时候又容易脂肪层融化、肉质进水,让肉味道变淡,所以就必须……
捆起来!
唐海用力卷动,野猪肉的脂肪层其实都是硬的,纯野猪非常难处理!这种半野猪却是正好合适!
卷成一圈,再用铁丝困紧!
唐海捆好之后,noon就快速的拿去一旁的锅子里炖煮。锅子里本身就是高汤,而且是提前熬了很久的猪骨汤,正是原骨炖原肉!而企在一旁另一个锅子里则是放满了卤料,这会儿正在炖煮,之前炖肉就花了2小时,但卤只要煮十几分钟上色了就好……
上色好的唐海拿了一个,小尖刀慢慢切片,圆圆的薄薄的一片,花色非常漂亮!长条形的红色和白色被唐海一卷。这会儿就像是一圈圈的红、白图画!
放嘴里嚼了嚼,卤味并不重,半野猪的肉香慢慢在口中绽放,越嚼越有滋味……
这东西已经弄了一早上了。唐海今天的任务就是做出让百多人吃的卤肉!
无论是叉烧还是卤菜,最大的特点就是凉了也很好吃,稍稍再制作一下就
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