相比现代中餐,法式大餐是真心繁琐。
首先,是礼仪规矩。
女士优先,绅士风度,必须为女士拉开座椅,若有多位女士,则需要等所有女士入座后才能就座。
吃饭时,两手需放在餐桌上,放在餐桌下则是冒犯无礼。
餐巾应平放在彩盖,吃海鲜时则围系在脖子。
身体要保持正直,不要靠有椅背。
抹手抹嘴切忌大力擦拭,用餐巾一角轻轻印去油渍即可。
然后是器皿摆放和搭配。
比如大杯盛水,中杯盛酒,小杯盛白葡萄酒,细杯盛香槟,瓷杯盛咖啡或茶。
拿不同的杯,要有相应得体的姿势。
吃东西的时候,要注意规矩。
不同的食物,要搭配不同的酒杯。
而器皿餐具的摆放,更是一丝不苟,泾渭分明,夸张到拿尺子来精确。
接下来,就是上菜的流程和顺序。
第一道是开胃酒。
一般是葡萄酒,果汗,苏打水,香槟等低度酒水,再搭配一些开胃小吃,如开心果,橄榄,乳酪。
第二道是前菜。
一般是沙拉,海鲜,冷盘,蔬菜,汤之类,量都不大,垫垫肚子热热身。
第三才是主菜。
法式主菜一般只有十来种,煎鹅肝,牛排,羊排,口螺,鳕鱼,松露鲜耗,三文鱼鱼籽酱等等。
食材精挑细选,多为顶级之料。
第四道便是甜点,包含各种口味的蛋糕的冰激凌,以及各式各样的奶酪。
最后一步:咖啡或茶。
酒足饭饱之后,来上一杯热饮,既解油腻,又能提高醒脑。
而在用餐期间,每享用完一道菜品,伺应都把会相关餐具器皿收走,换上下一道菜的器皿餐具。
同时每道菜配的酒也各不相同。
比如红酒配红肉,白酒(香槟白葡萄酒)配白肉,甜餐酒配甜品。
通常一顿法式大餐下来,用餐时间少则两小时。
多则三小时以上。
所以常有人打趣说,吃完又饿了。
橘洲1910餐厅,是星沙最正宗的法餐厅,所有流程,都严格接照标准执行。
同时配有法餐礼仪指南。
若有食客达不到他们的礼仪标准,轻则纳入黑名单,重则请其离开。
这其实相当无礼。
更有违法嫌疑。
但食客们还偏就吃这一套,争相追捧,甚至成为朋友圈炫耀的资本。
这十位品鉴员,便是如此。
至少大部份是。
现在他们很兴奋,脸上洋溢着期待。
法式大餐,他们吃过不少。
这家餐厅,也来过很多次了。
但由法兰克总厨亲自下厨制做的法式大厨,其中很多人还是第一次吃,慕名已久,如何不期待?
要知道法兰克可是米星林星级厨师。
在法厨界鼎鼎有名。
身为总厨,法兰克已经很少亲自动手了,除了特殊情况或者重要贵宾。所以即使身为他的朋友,也难得吃到一次。
可遇而不可求。
很快,第一道菜开始上
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