【月卷芙蓉】:面皮抹少许油,卷紫菜、香椿苗、火腿片、红椒丝。上好的芝麻酱里拌入带颗粒的花生酱和蚝油,加清水稀释搅拌均匀,浇在摆成重叠形状的卷上,最后在切海带丝做点缀——看似清爽其实口味丰富,面皮洁白如月,卷彩花般的馅料,菜品却并绝不庸俗!
【鱼莲戏珠】:切块老母鸡肉加葱段、姜片、黄酒炖两个小时熬成鸡汤。大草鱼从尾端下刀,切出一半,去皮片刺,鱼肉打搓成鱼蓉。用菠菜和艾草叶打汁,混合鱼蓉成为绿色,上蒸锅小火慢蒸至蒸熟即可。最后是将鱼蓉放入鸡汤之中,上面均匀缀上青豆——虽鱼香满溢,却不见鱼形;若鱼似莲,争珠而戏。
【花团锦簇】:猪肉馅加盐、胡椒、生抽、香油拌匀,备用。鸡蛋加玉米淀粉和盐摊成鸡蛋饼,包裹猪肉馅、胡萝卜丝、虾仁、黄瓜块,上锅蒸熟——色泽鲜艳、营养丰富;小巧玲珑,如花似锦。
【白玉沁墨】:葱花、小米辣、葱末、香菜碎浇入热油提香,加盐糖提味后再加生抽和蚝油成为酱汁。豆腐切块煮熟,放在盘子正中,盘边摆满切成小块的皮蛋,最后将酱汁均匀浇上——色彩是黑白相间、口感是浓淡相宜,最经典的凉菜款式。
【红香酱肘】:葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香放在一起备用。猪前肘沿骨头划开,尽量让肉露出,用开水略煮后清水冲洗后,用烤枪去掉表面的毛。下一步就是经典的“炒糖色(shǎi)”:开小火将半斤白糖放油水中,不断拎锅翻炒直至从白色变成琥珀色再变成枣红色,加入刚才的所有配料后分批次加水,然后将超好的糖色倒入肘子肉中,上高压锅压1个小时左右后,捞出装盘。最后再用少许糖色加水淀粉勾芡成为浓稠的酱汁,浇汁后装盘——所谓的‘硬菜’,就是艳压群芳,虽然口感有些肥腻,但酥烂鲜嫩吃在嘴里的满足感是完全不可复制的!
【白菜饺子】:菠菜汁倒入饺子粉,包成绿色的面团后切成剂子擀饺子皮。猪肉、白菜、虾米、盐和馅,包饺子下锅开水煮——原汁原味、口味简单却充盈。在让颜色变得更加好看的同时还用上了刚才剩下的料,物尽其用。
另外,还有每人点了一道:虞莹的【烤羊排】、虞爸爸的【盐焗蛤蜊】、威廉的【莴苣炒肉】、米莉的【炸鲜奶】、还有杜逸舟的【炸丸子】。最后则是【醪糟芝麻汤圆】、【红豆沙】、和【玉米酪】当饭后甜点。
虽然杜逸舟是杜明贤的表弟,但做饭水平是问“加水后要不要加油”的水平!杜明贤不知道为什么自己对这个21岁了还由父母照顾的“大婴儿”抱有期待?赶他出了厨房,去摆盘端碗和打扫卫生了。
随着几道“大菜”出锅,杜明贤发现让其余人点的都是很简单的菜色,不禁有些担心:“会不是太普通了点?要不要再做几道?”
威廉赶紧阻止:“别!六个人十多道菜,能吃完就不错了!这些菜可都是一热就立刻难吃七、八成的!”
“你怎么想起吃莴苣了?”
“上次吃过一次,是凉拌的,觉得味道不错!可让我自己买我根本不知道该怎么做…”
“莴苣做起来也不难,改天我教你!哦,对了,虞爸爸点这个【盐焗蛤蜊】看来是想喝酒了,你帮我陪陪吧?我酒量太差!”
“这些都好说,但米莉的【炸鲜奶】你是怎么做的?超市里买的吗?”
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