“不实惠啊!别说我,就连对于普通人家,包子也不算难做的!那既然自己花5块钱就能做一屉包子,凭什么花40元买用料和味道还不如自己做的呢?”
“是这个问题!肯德基和麦当劳都有‘舶来品’属性,本身有一种‘神秘感’和完全不同于本国饮食文化的特性!当然,对于一线城市来说其实汉堡炸鸡也就那么回事,不过在苍启至少还有很多人将吃一次当做奢侈和享受,所以一个汉堡将近20元的定价也变得合理,更何况还是全国统一定价!”
杜明贤有些不甘心:“这算不算是崇洋媚外呢?”
“唔…很难去界定,毕竟顾客都只是想吃新奇的食物嘛!不过事实上这些洋快餐也在日渐式微,不断推出各种本土化的美食来讨好本国顾客也屡见不鲜了嘛!毕竟新鲜感一过,就会反应过来花20元买两片面包夹个菜和肉并不是太划算!”
“不断推出新式菜品是好事,但洋快餐这方面就有优势了啊!我其实下一步准备主打面条,但就算不断推出新产品,可能还是无法保持顾客粘度,而且定价也不能太高。”
“是。对于明贤的厨神斋来说,最重要的还是‘烟火气’!食客们并不是期望什么花里胡哨的新产品,而是踏踏实实地吃碗能够填饱肚子的面!如果真的下定决心,那明贤你就就该明白味道不会成为重点——在保证食品安全卫生的前提下,价格低廉、制作方便才是重点!毕竟面条是太过深入人心的产品,不可能有太多的溢价空间!”
“是啊,跟墨熙你这里就没法比了!”
“定位不同而已。但你也该看到了:尚食旃哉走的也是与肯德基截然相反的道路,而且我觉得也很适合成为厨神斋更进一步的运营模式!”
“麦当劳和肯德基的成功果然还是不可复制的啊…”
“倒不如说是很奇特才对:明明连锁化都是应该往低价、方便、快捷的方向进行的,但一个有如此规模的连锁品牌还能保持中等价位,不得不让人好奇市场定位究竟是何?”
“还是占了个‘洋快餐’的噱头吧?我听云霓说它们在美国可不算是高级的!”
“是,赶上优惠的时候,一个汉堡大概只要1美元就能购买——划算成人民币都算是便宜的。但现在很多顾客也不再买单了,到最后或许也难保不会江郎才尽吧?”
“我一直觉得产品多元化上中国的美食远超国外,或许正因为花样品种繁多,也导致了很难统一管理的局面。不过…这也是好事!如果某个品牌对于面条、米饭、包子、饺子这些产品的市场占有率太大,那我们这些小店岂不是就没有生存空间了?”
“所以没有中国的肯德基也不是坏事…对了,这事可以有空再说,明贤你下定决心了吗?”
杜明贤沉默片刻:“嗯,是该往前进了!去年厨神斋的收入不错,但我这边如果一直起早贪黑,身体迟早会吃不消!趁着厨神斋的名气和口碑已经被打开了,开始流水化运营可能是顾客、市场、和资本都满意的结果吧…”
“是!明贤你不是说想让厨师成为受人敬仰的职业吗?那其实有一条最方便的路就是让所有人看到当厨师也是能赚大钱的——白手起家,这样才会让人心服口服!”
杜明贤点头表示赞同。虽然觉得规模化管理的厨神斋丧失了一些独特性和人情味,但如果无法前进的话,或许就算是满腔热情也会燃烧殆尽的吧?
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