燕绥这一招用得妙,以昨日已经打响名声的鸭油烧饼作为诱饵,今天又推出新的菜式,顺势留下了不少食客。
小笼汤包、虾籽小刀面,这两道小吃,食客吃起来简单,不过却都是热菜。刚出锅、端上桌时,是为最上乘的品尝时机,可谓是现做现吃,而且,还得坐在店里吃。
这不,食客们陆陆续续在大堂中坐下,空着的板凳顿时少了许多,原先冷冷清清的缘起客栈里,这就有人气儿了。
这人气来得措手不及,阿桃几人还没准备好,这时候也没空慢悠悠喝稀饭了,赶紧挽起袖子开动起来。
账房老伯稀里哗啦地把他们吃剩的馒头稀饭收了,拿块抹布迈力地擦着桌子。
楚玄时隔数日,终于重新捡起了跑堂的活儿,满大堂奔走,挨个桌子询问食客需求。
掌柜的抓起菜篮直接出门去了。
阿桃则是一鼓作气跑进厨房,系上特地为了烹饪而裁制的围裙,挽高了袖子,露出两条小胖胳膊,用力揉起面团,紧赶慢赶地做起鸭油烧饼来。
为了节约时间,她揪出一个大面团直接擀成又大又薄的薄片,在表面平铺上鸭油酥,均匀地撒上葱花,然后就将这薄片卷起成柱状,下刀“笃笃笃”地切成若干等分,捏紧边缘揉成若干个小面团。
她“啪”、“啪”地将两个小面团丢到砧板上,用一根长长的擀面杖,左右手同时上阵,一次性擀出两张椭圆形的面饼。
圆形的甜烧饼也是如此,她手脚麻利,把烧饼都滚上芝麻,迅速地贴满一炉。确定烧饼都已经在烘烤中时,她才稍稍喘了一口气,歇了下来。
她双手叉腰,站在厨房中间,圆圆的脸上却神情严肃。
放眼望去,这个清贫的厨房,一点儿荤腥都找不着。
巧妇难为无米之炊!
可是燕绥已经夸下海口,食客现在就坐在外面大堂里等着!
她急得掌心冒汗。
那两道小吃正是她向燕绥说起过,预备以后要加入客栈菜单的,需要什么原料他应该清楚才是。
光是猪肋条肉和虾籽这两样重要的食材,他们就拿不出来。
上等的带皮猪肋条肉色泽呈淡红色,肉质柔软,肥瘦交织,且必须是当日宰割的新鲜猪肉,如果不够新鲜则会有腥臊味,无论如何用料掩盖也不会好吃。
而这虾籽,就更是讲究了。
虾籽,必须是从穆江里捕捞的青虾虾籽,才不会有腥气,绝不能用海虾籽或是鱼籽代替。而青虾籽产量少,价格高,每年三伏时节,等到母虾产籽的时候才能采集。
光是采集了还不算完。虾籽洗净了,还得浇一层葱姜汁,上蒸锅。
蒸的时候不能直接用水,非得用黄酒蒸。
蒸了之后晒,晒了之后焙,焙干之后装进罐子里,再加几头蒜,密封储存起来。
这道食材才算准备完成。
眼下正值春日,时令
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