一声,道:“因为我包的是抄手,不是混沌。馄饨皮薄馅小,吃的是一个皮肉均匀。抄手皮厚陷大,吃的是一个满口肉香。当然,这个皮厚也是相对馄饨皮而言的,其实也是挺薄的。”
这边水已经开锅,他把抄手下进去,又切了一块鸡肉,一块猪肉,鸡肉多一些,猪肉少一些,全都剁成肉茸,分成了均匀的三份。
他这才打开旁边吊汤土灶封住的火,又填了几块木柴,先下鸡肉茸,搅拌一下等鸡肉茸吸附掉大火沸腾出的血沫,快速捞起,又下猪肉茸,重复相应步骤,再下鸡肉茸。
“好吧。抄手就抄手嘛!”花姐得承认,自己还真是小看了抄手和馄饨的南北差异,她看到林放现在的动作,不由得又有些疑惑,“你这又是在做什么?”
“吊汤。”
“……”
就算是以花姐的好脾气,都忍不住有点咬牙切齿。
这小先生,人长的好看没的说,气质出众,厨艺也挺好,就是这脾气,着实有点孤拐,说话太让人生气了。
我能看不出你是在吊汤?我是在问,为什么!这么简单的潜台词,听不懂吗?
花姐气归气,还是难掩心头的好奇,忍不住追问道:“我知道,我只是想问,为什么要这么做?”
“去腥。”
“……”
林放处理好鸡汤,从专注工作的状态中恢复,顿时就感觉到了身后的杀气,他连忙补救道:“花姐,我这是用了做川味名菜’开水白菜’的手法来吊汤,这么做,可以让汤色清凉毫无腥臊,却又保持住高汤里浓郁的鸡汤香气。”
“‘开水白菜’又是什么菜?开水煮白菜吗?白菜有什么好吃的?”
不能吧?“开水白菜”可是在清宫御膳上大放过光彩的,即便这里是民国,黄敬临老先生还在世,这“开水白菜”也该广为人知才对。
林放心头有疑惑,却也没有多想,抄手已经煮的差不多,此时捞起来正当其时。
他快速舀了两碗鸡汤,稍微放了点淡盐,便把抄手捞出装进两个碗里。
林放给自己舀了二十个,给花姐舀了十二个,另取一只碗,把锅里剩下的9个抄手装了进去,这才抽火、封门。
这个时代,食材方面比真是地球好了许多,真材实料,食材本身的滋味极为浓郁,只需要少少的调味,就能做出一道可口美食。
唯独火力有点跟不上,没有天然气,没有传热效果更好的锅具,这火候就更加考验厨师的眼力和经验,好在林放练过八极,灵魂身躯又多次升级,在这方面有着普通厨师远远不及的优势。
“花姐,尝尝吧。”
林放把小碗抄手递给花姐,自己端着大碗正要开吃,却被花姐硬生生给抢过去,“你吃小碗,我吃大碗!我可是你东家,你怎么可以比我吃的多?”
花姐话说的不怎么客气,可语气却很是淘
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